A farinha de espelta (Triticum spelta) é nutritiva, de fácil digestão e bem tolerada pelo organismo.
É rica em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, favorecendo o intestino, a energia vital e o equilíbrio metabólico. Contribui para a saciedade, para a estabilidade do humor e para uma digestão mais suave que a do trigo comum.
Santa Hildegarda de Bingen afirma que a espelta é o melhor dos cereais.
Segundo ela, a espelta “dá vigor ao corpo, alegria ao espírito e produz bom sangue”, sendo adequada tanto para os saudáveis quanto para os enfermos.
Ela recomenda seu consumo diário, em diversas preparações, por fortalecer o organismo sem sobrecarregá-lo, nutrindo corpo e alma de forma harmoniosa.
