A canela-do-Ceilão (Cinnamomum verum) é a forma mais segura e saudável da especiaria, com baixo teor de cumarina, propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e efeito positivo no controle glicêmico. Além disso, pode formar uma leve textura gelatinosa em contato com líquidos devido a polissacarídeos e mucilagens naturais, que aumentam a viscosidade e indicam sua pureza.

Já a canela-acácia (Cassia) contém altos níveis de cumarina, que em excesso pode causar danos ao fígado e rins, além de interagir com medicamentos.